El Salvador : SAN ERNESTO

Type : Arabica, équilibré.

Variété : Bourbon, Pacas

Region : Mountain Range

Process : lavé

Altitude : 1000-1250m

Type de sol : Volcanique

Profil aromatique : Chocolat noir, vanille, citron.

9.2018.40

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Aujourd’hui dans leur sixième génération, les frères Enrique, René et Gustavo dirigent San Ernesto aux côtés de leurs deux autres fermes. Leur père Gustavo intervient toujours en tant que conseiller, leur faisant bénéficier de son expérience. La ferme est divisée en vingt-huit tablons, leur permettant de produire des microlots s’ils le souhaitent.

Chacun fait entre 3 et 6 hectares. En 2012/2013, ils ont perdu 80 % de leurs plantations de café à cause de la rouille des feuilles, et le renouveau a changé leur façon de gérer. Au lieu d’élaguer une partie des arbres, ils taillent systématiquement toute la parcelle de terrain. Planter une variété de café sur chaque parcelle de terrain contribue à une meilleure gestion. Cette stratégie a encore évolué pour commencer à englober des variétés sélectionnées à leurs altitudes les plus performantes et formera la structure de plantation sur tout le territoire. Tous les cafés du domaine Urrutias sont cultivés à 100 % à l’ombre et des arbres indigènes sont plantés chaque année pour prévenir l’érosion. Les principaux arbres cultivés sont l’izote et le copalchi, qui agissent également comme une barrière naturelle contre le vent.

Le café de cette ferme de 140 hectares a récemment obtenu l’Appellation d’Origine (AOP). La certification est délivrée par les dégustateurs du Conseil du Café de Salvador selon les normes SCA. afin de garantir la qualité et les caractéristiques du café provenant d’une région géographique de la partie centrale du Salvador qui comprend le Balsamo Quetzaltepeq MountainRange et le volcan San Salvador.